Scopri il segreto della cucina tradizionale pugliese con la nostra irresistibile ricetta delle Braciole alla Pugliese! Gustose e succulente, le braciole sono un piatto ricco di sapori autentici che conquisteranno il palato dei tuoi ospiti. Segui passo dopo passo le nostre istruzioni e immergiti nell'arte culinaria della Puglia, con ingredienti genuini e semplici da trovare.
Bassa
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30 Minuti
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Fornello
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Italiana
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Bassa
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20 Minuti
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Fornello
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INGREDIENTI:
- 8 Braciole Selezionate di Scottona Limousine
- 3 Spicchi d'Aglio
- 1 Rametto di Prezzemolo
- 50 g di Pecorino Romano (a pezzetti)
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 g di Pancetta (o lardo)
- 1 L di Passata di Pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 200 ml di Vino Rosso
- 30 ml di Olio Extravergine d’Oliva
- 200 ml di Acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Inizia disponendo le fettine di Vitello su un tagliere e battendole con un batticarne per renderle più sottili e tenere.
Successivamente, cospargi le fettine con una spolverata di sale, pepe e formaggio grattugiato. Aggiungi anche qualche fogliolina di prezzemolo, un po’ di aglio finemente tritato, un pezzetto di pecorino romano e un pezzo di pancetta o lardo di maiale.
Partendo da un’estremità, arrotola le fettine su se stesse e chiudile bene con uno o due stuzzicadenti.
Prendi un tegame abbastanza capiente e versa un generoso giro d’olio extra vergine d’oliva, aggiungendo anche la cipolla tritata o tagliata a fettine sottili. Fai scaldare l’olio per qualche minuto, poi disponi le braciole nel tegame e rosolatele a fiamma vivace, girandole delicatamente per farle rosolare su tutti i lati.
Successivamente, sfuma con il vino rosso e, una volta che sarà completamente evaporato, aggiungi la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Aggiungi anche la carota a pezzi e una costa di sedano. Riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza o due, facendo sobbollire il sugo e cuocendo lentamente la carne.
Infine aggiusta di sale. Il sugo con le braciole si sposerà perfettamente con le orecchiette fresche, e se gradisci un tocco di piccante puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo o nel condimento delle braciole.
Buon Appetito!
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