Quando si parla di carne alla griglia non è solo importante scegliere materie prime di assoluta qualità ma anche la cottura è un aspetto fondamentale per ottenere bistecche dal gusto unico.
Ecco perché in questo articolo daremo 5 consigli pratici per cuocere la carne alla griglia ed ottenere una bistecca perfetta.
1. Attenzione alla temperatura della carne prima della cottura
Il primo aspetto da tenere bene a mente per cucinare un’ottima bistecca alla griglia è quello di fare molta attenzione alla temperatura della carne prima di metterla sulle braci.
Infatti se la carne viene messa a cuocere con una temperatura “da frigorifero”, la bistecca, dopo la cottura, risulterà ancora fredda nel suo strato più interno e dunque sgradevole.
È quindi molto importante togliere la carne dal frigorifero alcune ore prima in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente prima di procedere alla cottura.
2. Vietato bucherellare la carne
Forse qualcuno di voi ha sentito dire che per controllare la cottura della bistecca sia utile bucherellarla finchè si trova sulla griglia: nulla di più sbagliato!
Infatti praticare dei forellini sulla superficie della bistecca causa la fuoriuscita di tutti i suoi succhi: ciò significa privare la sua carne del suo gusto, della sua morbidezza e della sua consistenza.
3. Tempi di cottura
Il tempo nel quale cuocere una bistecca è sicuramente uno degli aspetti più problematici legati alla carne alla griglia.
Infatti, al di là delle preferenze di cottura, la carne non deve mai essere servita nè cruda nè troppo cotta e capire bene quando togliere la bistecca dalla griglia è una questione complessa.
Come detto per valutare il grado di cottura non si deve mai forare la carne: è invece conveniente affidarsi a dei tempi predefiniti, che però variano in base allo spessore della bistecca.
Per bistecche spesse come per esempio una fiorentina, è utile iniziare la cottura in piedi sull’osso per 10-15 minuti, sempre in base allo spessore del taglio di carne.
Successivamente la bistecca va distesa sui lati per completarne la cottura: 4-5 minuti per lato dovrebbero essere sufficienti.
4. Sale: prima o dopo la cottura?
Un altro tema molto dibattuto quando si parla di carne alla griglia riguarda la salatura: c’è chi sostiene che la bistecca vada salata prima e chi invece afferma che il sale vada messo solo dopo il termine della cottura.
Il nostro consiglio è di provare entrambi i metodi e scegliere quello che meglio si adatta ai propri gusti.
Infatti nessuno di questi metodi può considerarsi errato per principio.
Dobbiamo però precisare che il sale può essere messo prima della cottura se quest’ultima non supera i 30 minuti: infatti trascorso questo tempo, il sale tende ad assorbire i succhi delle fibre muscolari, rendendo la bistecca secca e dura.
5. Giusta distanza tra la griglia e la brace
L’ultimo consiglio che vogliamo dare in questo articolo riguarda la distanza che ci deve essere tra la griglia e la brace.
Se infatti da un lato è importante che la bistecca non sia troppo vicina alle braci per evitare che si carbonizzi, d’altra parte non può nemmeno essere troppo distante altrimenti verranno meno i vantaggi della cottura alla griglia, come per esempio la formazione della crosticina esterna che rende la carne molto gustosa.
In conclusione possiamo dire che la griglia deve essere posta a circa 8-12 cm dalla brace al fine di ottenere una cottura vivace senza rischiare di carbonizzare la bistecca.
Sei un Ristorante? Trasforma la tua cucina in un'esperienza di altissimo livello con i nostri Prodotti Prelibati Certificati.
Tutto ciò che hai sempre cercato in un fornitore
Con Atelier della Qualità hai tutto quello che ti serve per portare fin da subito ad un altro livello il tuo Ristorante.
I nostri Prodotti provengono da Allevamenti Selezionati e Controllati di tutto il Mondo per Garantirti la Massima Qualità, Tracciabilità e Sicurezza Alimentare.
Selezioniamo solo i migliori Prodotti Prelibati e Certificati a livello Mondiale, seguendo Rigorosi Requisiti di Selezione, per Garantire solo il meglio ai nostri Clienti.
Che si tratti di Carne, Salumi, Latticini o Pesce, da Atelier della Qualità trovi i migliori Prodotti Prelibati e Certificati provenienti da tutte le parti del Mondo.
La Qualità di ogni nostro Ordine viene controllata Accuratamente, ma non ci basta dirlo a parole. Con la nostra Garanzia la Consegna di un Prodotto di Alta Qualità è assicurato.
Vogliamo solo il meglio per i nostri Clienti. Per questo tutti i nostri Prodotti sono Senza Antibiotici e Anabolizzanti, e non contengono Organismi Geneticamente Modificati (OGM).
Per Garantire un Prodotto Fresco e Genuino, i nostri Prodotti Prelibati e Certificati Non Contengono Nessun Additivo o Conservante.
Il Rispetto per gli Animali e per l’Ambiente è molto importante per i tuoi Clienti. Offrendo Prodotti Certificati Controllati otterrai una Reputazione Solida, Etica e EcoSostenibile.
Offriamo una vasta scelta di Carne, Salumi, Latticini e Pesce di Prima Scelta, per soddisfare le esigenze di tutti i nostri Clienti e offrire la migliore varietà di Prodotti Prelibati Certificati.
Il nostro Servizio di Fornitura si adatterà a te come un abito su misura. Tutti i dettagli di ogni ordine (Porzionatura, Confezionamento, Spedizione, ecc…) saranno personalizzabili.
Per garantire la Massima Freschezza e Qualità del Prodotto al momento della consegna, ogni nostro Alimento verrà messo sottovuoto e spedito con Corriere Refrigerato.
Per qualsiasi Richiesta un nostro Consulente Privato ti seguirà Personalmente, e rappresenterà il tuo contatto diretto con l’azienda.
Se integrerai nel tuo Ristorante i nostri Prodotti, non dovrai nemmeno scomodarti per rifare il Menù, perché te lo rifacciamo noi Gratuitamente. Rinnoveremo il tuo Menù Digitale e Cartaceo.
I nostri Prodotti provengono da Allevamenti Selezionati e Controllati di tutto il Mondo per Garantirti la Massima Qualità, Tracciabilità e Sicurezza Alimentare.
Selezioniamo solo i migliori Prodotti Prelibati e Certificati a livello Mondiale, seguendo Rigorosi Requisiti di Selezione, per Garantire solo il meglio ai nostri Clienti.
Che si tratti di Carne, Salumi, Latticini o Pesce, da Atelier della Qualità trovi i migliori Prodotti Prelibati e Certificati provenienti da tutte le parti del Mondo.
La Qualità di ogni nostro Ordine viene controllata Accuratamente, ma non ci basta dirlo a parole. Con la nostra Garanzia la Consegna di un Prodotto di Alta Qualità è assicurato.
Vogliamo solo il meglio per i nostri Clienti. Per questo tutti i nostri Prodotti sono Senza Antibiotici e Anabolizzanti, e non contengono Organismi Geneticamente Modificati (OGM).
Per Garantire un Prodotto Fresco e Genuino, i nostri Prodotti Prelibati e Certificati Non Contengono Nessun Additivo o Conservante.
Il Rispetto per gli Animali e per l’Ambiente è molto importante per i tuoi Clienti. Offrendo Prodotti Certificati Controllati otterrai una Reputazione Solida, Etica e EcoSostenibile.
Offriamo una vasta scelta di Carne, Salumi, Latticini e Pesce di Prima Scelta, per soddisfare le esigenze di tutti i nostri Clienti e offrire la migliore varietà di Prodotti Prelibati Certificati.
Il nostro Servizio di Fornitura si adatterà a te come un abito su misura. Tutti i dettagli di ogni ordine (Porzionatura, Confezionamento, Spedizione, ecc…) saranno personalizzabili.
Per garantire la Massima Freschezza e Qualità del Prodotto al momento della consegna, ogni nostro Alimento verrà messo sottovuoto e spedito con Corriere Refrigerato.
Per qualsiasi Richiesta un nostro Consulente Privato ti seguirà Personalmente, e rappresenterà il tuo contatto diretto con l’azienda.
Se integrerai nel tuo Ristorante i nostri Prodotti, non dovrai nemmeno scomodarti per rifare il Menù, perché te lo rifacciamo noi Gratuitamente. Rinnoveremo il tuo Menù Digitale e Cartaceo.
I nostri Prodotti Prelibati Certificati
La Soluzione Perfetta per la tua Impresa in 3 Semplici Step
Contattaci al +39 389 0199255 o scrivici attraverso il nostro Modulo di Contatto.
Un nostro consulente privato ti seguirà personalmente, creando una soluzione personalizzata che soddisfi tutte le tue esigenze.
Ottieni il miglior Servizio di Fornitura Personalizzato a 360 gradi e accedi a Prodotti Prelibati Certificati di Qualità Premium.
Accedi a Offerte Esclusive e Resta Aggiornato sull’arrivo di nuovi Prodotti Prelibati Certificati iscrivendoti alla nostra Newsletter.
Accedi a Offerte Esclusive e Resta Aggiornato sull’arrivo di nuovi Prodotti Prelibati Certificati iscrivendoti alla nostra Newsletter.
I Risultati del nostro lavoro.
I nostri Prodotti Prelibati Certificati sono solo una piccola dimostrazione della vera passione che mettiamo nel nostro lavoro.
Ogni giorno ci impegniamo per assicurare:
- CLIENTI SODDISFATTI
- BENESSERE PER GLI ANIMALI
- TUTELA PER L'AMBIENTE
SEGUICI SUI SOCIAL
COSA DICONO DI NOI
Lascia i tuoi dati per essere ricontattato da un nostro consulente.
I nostri Prodotti Prelibati Certificati
Firenze | Toscana | Italia
+39 389 019 9255
