Vieni a scoprire un mondo di sapore con i nostri Hamburger con Porcini alla Nepitella e Fonduta di Parmigiano. Un'armonia perfetta di ingredienti selezionati che ti regaleranno un'esplosione di gusto in ogni boccone. Segui la nostra ricetta e trasforma la tua tavola in un ristorante gourmet.
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10 Minuti
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Fornello
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INGREDIENTI:
- 1 kg di Carne Macinata Selezionata di Vitello
- 4 Panini Freschi al Latte per Hamburger con Olio d'Oliva
- 1 pizzico di Scorza di Limone grattugiata
- Sale e Pepe macinato fresco di mulinello
- 150 gr. di Funghi Porcini freschi o congelati
- 1 spicchio di Aglio
- un mazzetto di Nepitella fresca (oppure Mentuccia)
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
- 100 ml. di Latte fresco scremato
- 80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Metti il Macinato Selezionato di Vitello in una piccola ciotola e condisci con sale, pepe e poca scorza grattugiata di limone. Mescola con i polpastrelli per far penetrare bene tutti i sapori. Copri con un foglio di pellicola trasparente e tieni da parte mentre prepari gli altri ingredienti.
Procedi con la preparazione dei funghi. Se utilizzi funghi freschi, elimina con un coltello l’estremità del gambo e con una spugna umida puliscili accuratamente, eliminando eventuali residui di terra. Ti sconsiglio di lavare i funghi porcini sotto l’acqua. Poi tagliali a cubetti non troppo piccoli.
In una padella antiaderente, fai scaldare l’olio con l’aglio sbucciato. Unisci i funghi e fai rosolare a fuoco vivace.
Non appena i funghi inizieranno ad essere dorati, togli l’aglio.
Correggi con sale e pepe ed unisci la nepitella tritata grossolanamente. Fai insaporire ancora per qualche minuto poi togli i funghi dalla padella: metti la metà nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritali finemente fino a ridurli in una crema dalla densità spalmabile. Lascia in un piatto i funghi a pezzetti rimasti.
Procedi ora con la preparazione della fonduta. Fai scaldare il latte in un pentolino antiaderente. Prima di arrivare a bollore, spegni la fiamma e aggiungi il Parmigiano grattugiato e la noce moscata. Amalgama gli ingredienti con una frusta manuale, fino a ottenere una crema liscia ed omogenea, priva di grumi. Se il composto dovesse risultare “granuloso”, rimetti il pentolino sul fuoco e scalda a fuoco basso per qualche minuto. La fonduta non deve avere una consistenza troppo liquida.
Dividi la Carne Macinata Selezionata di Vitello in 4. Forma con ogni parte una pallina, rotolandola tra i palmi delle mani, poi schiacciala leggermente, uniformando i bordi. Devi conferire alla tua polpetta schiacciata l’aspetto di un hamburger. Procedi allo stesso modo con le altre tre porzioni di carne. Cuoci gli hamburger nella padella precedentemente utilizzata per la cottura dei funghi. Saranno sufficienti 3 – 6 minuti a fiamma medio alta, girando la carne una sola volta. Togli poi dalla padella la carne ben dorata e lasciala riposare in un piatto.
Procedi adesso con la composizione del panino. Dividi il pane a metà. Spalma la base con uno strato di crema di funghi, per poi cospargere la crema con un cucchiaino di fonduta. Aggiungi un po’ di funghi a pezzetti e copri con un hamburger. Condisci con un cucchiaino di fonduta e chiudi con la parte superiore del panino, precedentemente unta con qualche goccia di olio Extravergine d’oliva.
Inserisci al centro del panino uno stecco in legno da spiedino per mantenere bene la forma dell’hamburger. Procedi allo stesso modo per gli altri tre. Servi tiepidi con qualche foglia di nepitella fresca.
Buon Appetito!
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